该研究由Stanley Hazen博士领导。之前的工作显示TMAO(三甲胺N-氧化物) -(消化过程中形成的肠道细菌副产物)可导致心血管疾病的发展，包括心脏病发作和中风。当肠道细菌消化胆碱，卵磷脂和肉毒碱，红肉和肝脏等动物产品中含有丰富的营养成分时，就会产生TMAO。
在今天发表在欧洲心脏杂志上的一项新的饮食干预研究中，研究人员发现，与白肉或非肉类作为蛋白质来源的饮食相比，富含红肉作为主要蛋白质来源的饮食显着增加了循环TMAO水平。该研究表明，慢性红肉消费增加了肠道微生物对TMAO的产生，并降低了肾脏排出它的效率。由红肉饮食引起的增产和减少消除都有助于提高TMAO水平，这与动脉粥样硬化和心脏病并发症的发展有关。
据Hazen博士及其团队最初的研究表明，血液中高水平的TMAO已被证明是预测未来心脏病发作，中风和死亡风险的有力工具，并随后在世界各地复制。因此，TMAO测试正在临床使用。 Hazen博士是克利夫兰诊所勒纳研究所细胞与分子医学系的主席，也是米勒心脏与血管研究所的预防心脏病学和心脏康复科的联合主任。
该研究包括113名参与者，他们按顺序(按随机顺序)提供完整的膳食计划，使用红肉，白肉或非肉(主要是素食)蛋白质来源作为其每日卡路里的25%。所有参与者在膳食计划之间都有洗漱饮食。
经过一个月的红肉饮食，绝大多数研究参与者的血液和尿液中TMAO水平升高。平均而言，与白肉或非肉类饮食相比，红肉饮食期间血液中的TMAO水平增加约3倍，一些患者显示出超过10倍的增加。在尿液中观察到类似的增加。然而，在患者停止红肉饮食后，血液和尿液中的TMAO水平在接下来的一个月内消退。
该研究还揭示了一个意料之外的发现，即参与者的慢性饮食选择通过改变肾脏排出化合物的有效性来影响肾功能。例如，当红肉饮食减少TMAO排泄时，红肉饮食增加了肉毒碱和其他肉毒碱衍生代谢物的排泄效率。
“这是对我们的知识进行的第一项研究，表明肾脏可以改变他们排出不同化合物的效率，这取决于人们吃的食物 - 盐和水以外的食物，”Hazen博士说，他也是克利夫兰临床微生物学中心的负责人。和人类健康。 “我们知道生活方式因素对心血管健康至关重要，这些发现建立在我们之前对TMAO与心脏病相关的研究基础之上。它们为饮食干预如何成为降低TMAO水平和降低心脏风险的有效治疗策略提供了进一步的
